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早年间，肉是非常珍贵的食物，但苦于没有冰箱进行存储，于是人们在过年时准备的肉来不能长时间存放。后来有人发现被烟熏过之后的肉能长时间存放又不会腐烂，所以之后每家每户在过年之前就把家里的肉全都拿去熏。

当时是没有香肠一说的，香肠是后面人们对口味的追求而不断发展的产物。腊肉在北方地区主要采用风干方式，但在南方，因为湿气重，所以一般采用烟熏。

说到烟熏肉，柏树是不得不提的功臣。为何一定要用柏树熏腊肉？

原因一：取其香

柏树叶的味道虽然苦涩，但含有丰富的油，并有特殊的芳香气味、可以防蛀虫。用柏树的种子榨油，供制肥皂、食用或药用，当然，也有人选择用核桃木或者花生壳进行熏制，会有不同的味道和效果，但柏树熏制效果最佳。

原因二：富含清热解毒成分

柏树烟熏散发出的气体主要成分为菘萜、柠檬萜等，这些天然的物质能杀菌消毒，具有清热解毒、燥湿杀虫的作用，同时还能用于辅助稳定人的情绪。

原因三：叶密烟浓

柏树是一种常青植物，在冬天大多www.nfysw.com植物褪去绿衣，但柏树依然生机勃勃，这可能也是选择柏树熏制腊肉的原因之一吧。但更重要的是，柏树叶极其茂密，点燃后出烟浓烈，肉挂在烧柴火的灶头顶上，用柏树枝慢慢熏烤，渐渐地鲜肉变成了干肉，颜色由白变黄，由粉红而乌红。

关键词： 清热解毒 生机勃勃 不得不提